Agro-alimentaire
Chronique Scientifique & Technique
Mortalités des huîtres en France : une origine trop longtemps sous-estimée
Depuis les années 2000 en particulier, les naissains, c’est-à-dire les jeunes huîtres de moins de 12 mois, sont régulièrement frappés par des mortalités estivales, récurrentes, qui affectent l’ensemble des bassins de production d’huîtres. Ces mortalités massives dont l’origine est inconnue entraînent des...
Qu’est-ce que le modèle productiviste en agriculture et agroalimentaire ?
Le modèle productiviste s’est développé après la Seconde Guerre mondiale, avec comme objectif premier la satisfaction des besoins alimentaires de la population. Pour ce faire, il a fallu employer massivement des engrais et pesticides de synthèse.
L'expertise en agro-alimentaire
Agroalimentaire / Agroindustrie / Amiante / Construction / Équipements / Installations techniques / Litiges / Non-conformité / Ouvrages / Process de fabrication / Urbanisme / Rejets / Voiries
L'analyse des produits agro-alimentaires
L'analyse dans le domaine agroalimentaire peut s'aborder de plusieurs manières selon les disciplines scientifiques mises en oeuvre, la nature des donneurs d'ordre et les intervenants dans le négoce national et international ou dans la gestion des litiges.
La crise de la vache folle
À l’appui de trois rapports d’enquête, l’auteur met en évidence des éléments accablants à propos des responsabilités engagées dans l’affaire de la vache folle1. Concernant les expertises dites scientifiques requises dans des affaires relevant des États ou de certaines administrations, il insiste sur l’indépendance et la compétences des experts.
L'embouteillage des liquides.
Après un bref rappel historique sur le conditionnement des liquides (embouteillage) qui ne s'est véritablement développé qu'à partir du XIXème Siècle, l'auteur analyse les impératifs actuels - le récipient, le bouchage, l'étiquetage et le conditionnement lui-même - , puis il termine en envisageant le rôle de l'expert en industries du conditionnement.
Observations sur les problèmes d'expertise en oenologie
L'auteur présente un bref aperçu des difficultés de l'expertise, se contentant de parler seulement de la dégustation et de l'analyse. Il expose que dans certains cas (vin piqué) il n'y a aucun problème mais que c'est plus difficile par exemple pour déterminer le niveau d'enrichissement ou des problèmes de pollution rappelant que dans ces cas difficiles la dégustation n'est qu'une première approche,...
Expertise en oenologie
Expertise en oenologie ; exemple de recherche de l'origine des goûts de «moisi» dans les vins. Dans la majorité des cas l'expertise en oenologie est motivée par un défaut de présentation ou par un défaut organoleptique. Les auteurs traitent ici, à titre d'exemple, d'un défaut parmi d'autres - le goût de moisi - et exposent successivement le rôle et l'utilisation de l'analyse sensorielle, les goûts...
Du goût de bouchon et des expertises judiciaires
Il n'est pas rare que les embouteilleurs fassent des procès aux bouchonniers, d'où l'intervention d'un expert. Cet article a pour objet d'analyser les problèmes posés par l'utilisation du liège pour boucher les bouteilles. Après un bref historique l'auteur traite d'abord du liège (pousse, prélèvement, traitement initial), puis du bouchon (naissance, lavage, agglomérés et bouchage, bouchons en aggloméré...