Cet article est consacré à l’expertise publique, dont la fonction principale est l’évaluation des risques pouvant être à l’origine de problèmes de santé publique. Les domaines de compétence à l’origine de ces risques étant nombreux et très divers, cette étude est limitée aux risques sanitaires liés à l’alimentation en France, où ils sont évalués dans le cadre de l’Anses, dans les États membres de l’Union européenne, et au sein même de l’Union par le biais de l’Efsa. Dans ce texte, Rozenn Saunier et Sylvie Loisel mettent notamment en exergue les différences entre les pays de l'Union européenne quant à la méthode d'analyse des risques sanitaires liés aux aliments, avec des pays ayant choisi de séparer l'évaluation du risque de sa gestion, en créant des agences dédiées ou en faisant appel à des universités (France, Allemagne ...), et d'autres États dans lesquels tout est sous la responsabilité d'une autorité unique (Royaume-uni, Belgique …).